Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Більше ніж сосиска в тісті. Київська перепічка в домашніх умовах від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Київська перепічка — не просто сосиска в тісті, а справжній культурний феномен! Втім щоб ласувати культовим смаколиком зовсім не обов’язково жити в Києві, адже приготувати перепічку можна вдома. Вам знадобиться лише дріжджове тісто, сосиски для начинки та звісно мій детальний покроковий рецепт.

А якщо у вас трішки ностальгічний настрій, раджу приготувати також котлету в тісті за моїм рецептом.

Як працювати із дріжджовим тістом

Температура рідини, в якій ви розводите дріжджі повинна бути в межах 35-37 градусів, інакше вони можуть не активуватися. Перевірите її можна за допомогою кулінарного термометра або просто крапнувши воду на тильну сторону долоні — ви маєте відчути приємне тепло.

Переконайтеся у свіжості дріжджів. Так пресовані живі дріжджі зберігаються у холодильнику у щільному згортку з фольги до 9 діб.

У приміщенні, де ви залишили підійматися тісто повинно бути стабільно тепло та не бути протягів. Підійде місце біля батареї, розігрітої духовки або теплої плити.

Нюанси приготування у фритюрі

Обирайте лише рафіновану олію з високою температурою димлення. Гарно підійдуть соняшникова та олія авокадо. Ідеальним вибором для фритюру є високоолеїнова олія, яку можна навіть використовувати повторно.

Щоб зрозуміти, що олія достатньо розігрілася і можна починати смажити занурте в неї дерев’яну лопаточку: якщо навколо інструмента з’явилися дрібні бульбашки — можна викладати перепічку.

Техніка безпеки: не допускайте потраплянню води в гарячу олію! Ваші руки, інструменти та тісто повинні бути сухими.

Як приготувати сосиску в тісті в стилі Київської перепічки

Приготування 1 год 40 хв

Порції 5

Складність Medium

Інгредієнти

На 10 перепічок

500 г борошна

300 теплої мл води

30 г цукру

1 ч. л. солі

25 г живих (пресованих) дріжджів

10 сосисок

300-400 мл олії для смаження

Київська перепічка: покроковий рецепт

Крок 1

У велику миску додайте 25 г живих дріжджів, 30 г цукру та 300 мл теплої води, перемішайте.

Крок 2

Додайте в опару 500 г просіяного борошна, 1 ч. л. солі та замістіть тісто руками. Ретельно вимішуйте масу до моменту, коли вона перестане липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, поверніть його назад у миску, накрийте харчовою плівкою та залиште підходити у теплому місці на 50 хв.

Крок 3

Через 50 хв об'єм тіста повинен збільшитися майже вдвічі. Розділіть його на 10 рівних частин. Сосиски очистьте від обгортки. Злегла розкатайте кожен шматочок тіста, загорніть в нього сосиску та сформуйте перепічку.

Крок 4

Залиште сформовані перепічки постояти в теплі ще 20 хв, а тим часом розігрійте в сотейнику чи каструлі з товстим дном 300-400 мл олії.

Крок 5

Викладіть перепічку в розігріту олію по 1-2 штуки за раз та смажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.